La maison
Deux passionnés de cuisine qui n'ont jamais mis les pieds au Mexique — et qui ont mis un temps fou à faire le vrai taco quand même.
Autant le dire tout de suite : il n'y a pas eu de voyage fondateur. Ce qui a attrapé Cyril et Marie, c'est la cuisine mexicaine elle-même. Ils l'ont lue, regardée, comparée, puis essayée. Et elle les a conquis pour un tas de raisons à la fois : la place des sauces, les cuissons longues, l'équilibre entre le mijoté et le frais, et cette façon de faire beaucoup avec peu.
Pas de recette héritée, pas de raccourci : chaque plat est passé par la même méthode — essayer, goûter, ajuster, recommencer. Une recette n'arrive sur la carte que le jour où elle est vraiment bonne, pas le jour où elle est prête. C'est plus lent, et c'est exactement le sujet.
En cherchant, une évidence est vite arrivée : ce qu'on appelle « tacos » en France n'a rien à voir avec le taco mexicain. L'un est compressé et grillé, l'autre est une tortilla souple, garnie de quelque chose de cuisiné, pliée et mangée avec les doigts. Faire connaître la différence, c'est un peu devenu le projet de la maison.
Le porc vient de l'Aveyron, les légumes sont frais et locaux autant que possible, les sauces sont montées ici. Ce qui ne peut pas venir d'à côté — le maïs, les piments séchés, les épices — vient du Mexique, sans intermédiaire inutile.
Hot or Not reste un restaurant de quartier : on y vient en famille, entre collègues, ou seul au comptoir pour trois tacos à midi. Personne n'en repart en ayant encore faim.
La maison
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Pour un groupe ou une occasion particulière, parlons-en.
