Hot or Not
A casa
Dois apaixonados por cozinha que nunca pisaram no México — e que mesmo assim demoraram muito para acertar o taco de verdade.
Melhor dizer logo: não houve viagem fundadora. O que pegou Cyril e Marie foi a cozinha mexicana em si. Eles leram, assistiram, compararam e depois testaram. E ela os conquistou por várias razões ao mesmo tempo: o lugar dos molhos, os cozimentos longos, o equilíbrio entre o guisado e o fresco, e aquele jeito de fazer muito com pouco.
Nenhuma receita herdada, nenhum atalho: cada prato passou pelo mesmo método — testar, provar, ajustar, recomeçar. Uma receita chega ao cardápio no dia em que está realmente boa, não no dia em que está pronta. É mais lento, e é exatamente esse o ponto.
Pesquisando, uma evidência apareceu rápido: o que a França chama de « tacos » não tem nada a ver com o taco mexicano. Um é prensado e tostado na chapa; o outro é uma tortilha macia com algo bem cozido dentro, dobrada e comida com a mão. Dar a conhecer essa diferença virou quase o projeto da casa.
O porco vem do Aveyron, os legumes são frescos e locais sempre que possível, os molhos são feitos aqui. O que não pode vir de perto — o milho, as pimentas secas, as especiarias — vem do México, sem intermediários inúteis.
O Hot or Not continua sendo um restaurante de bairro: as pessoas vêm em família, com os colegas, ou sozinhas no balcão para três tacos no almoço. Ninguém sai daqui com fome.
A casa
Aberto de terça a sábado, no almoço e no jantar. Para um grupo ou uma ocasião especial, vamos conversar.