Hot or Not
La casa
Dos apasionados de la cocina que nunca han pisado México — y que aun así tardaron muchísimo en dar con el taco de verdad.
Mejor decirlo cuanto antes: no hubo ningún viaje fundacional. Lo que atrapó a Cyril y Marie fue la cocina mexicana en sí. La leyeron, la miraron, la compararon y luego la probaron. Y los conquistó por muchas razones a la vez: el papel de las salsas, las cocciones largas, el equilibrio entre el guiso y lo fresco, y esa manera de hacer mucho con poco.
Ninguna receta heredada, ningún atajo: cada plato pasó por el mismo método — probar, catar, ajustar, empezar de nuevo. Una receta llega a la carta el día en que está realmente buena, no el día en que está lista. Es más lento, y de eso se trata exactamente.
Buscando, una evidencia apareció pronto: lo que en Francia llaman « tacos » no tiene nada que ver con el taco mexicano. Uno va prensado y tostado; el otro es una tortilla blanda con algo bien guisado dentro, doblada y comida con la mano. Dar a conocer esa diferencia se ha convertido casi en el proyecto de la casa.
El cerdo viene del Aveyron, la verdura es fresca y local siempre que se puede, las salsas se montan aquí. Lo que no puede venir de al lado — el maíz, los chiles secos, las especias — viene de México, sin intermediarios inútiles.
Hot or Not sigue siendo un restaurante de barrio: se viene en familia, con compañeros de trabajo, o solo a la barra a por tres tacos al mediodía. Nadie se va con hambre.
La casa
Abierto de martes a sábado, mediodía y noche. Para un grupo o una ocasión especial, hablemos.