Hot or Not
La casa
Dos apasionados de la cocina que nunca han pisado México — y que aun así tardaron muchísimo en dar con el taco como debe ser.
Mejor decirlo cuanto antes: no hubo ningún viaje fundacional. Lo que atrapó a Cyril y Marie fue la cocina mexicana en sí. La leyeron, la miraron, la compararon y luego la probaron. Y los conquistó por muchas razones a la vez: el papel de las salsas, las cocciones largas, el equilibrio entre el guiso y lo fresco, y esa manera de hacer mucho con poco.
Ninguna receta heredada, ningún atajo: cada plato pasó por el mismo método — probar, catar, ajustar, empezar de nuevo. Una receta llega a la carta el día en que está realmente buena, no el día en que está lista. Es más lento, y de eso se trata exactamente.
Aquí conviene una advertencia: en Francia, un « tacos » es otra cosa — una especie de rollo de trigo prensado y tostado en plancha, con papas fritas dentro. No tiene nada que ver. Cuando Cyril y Marie entendieron la diferencia, decidieron servir la otra versión, la de verdad. Explicarlo se ha vuelto casi el proyecto de la casa.
El cerdo viene del Aveyron, la verdura es fresca y local siempre que se puede, las salsas se montan aquí. Lo que no puede venir de al lado — el maíz, los chiles secos, las especias — viene de México, sin intermediarios inútiles.
Hot or Not sigue siendo un restaurante de barrio: se viene en familia, con compañeros de trabajo, o solo a la barra a por tres tacos al mediodía. Nadie se va con hambre.
La casa
Abierto de martes a sábado, mediodía y noche. Para un grupo o una ocasión especial, hablemos.